旬の野菜とおいしいレシピ

セリ科の野菜

パースニップは抗酸化力が高く、食物繊維やビタミン類を多く含んだ栄養豊富な野菜です。加熱すると甘くホクホクとした食感になり、シチューやポトフなどに適しています。
油との相性も良く、チップスやグリル料理に向いています。

■手順

①小鍋にパースニップと玉葱を切り、軽くバターで炒める。
②牛乳とブイヨンを入れ、ひたひたにして、柔らかくなるまで煮る。
③塩コショウで塩味を感じる程度に味付けする。
④余熱をとってからフードプロセッサー（ミキサー）にかける。
⑤再び小鍋にあけて、生クリームを入れ味を整える。
※冷たいスープに仕上げる場合、フードプロセッサー（ミキサー）にかけたものを冷ましてとろみが固いようだったら、牛乳を加えてから生クリームを入れて味を整える。クルトンまたはパースニップを揚げたものを浮かす。青味（パセリなど）との相性も良好です。